INGREDIENSER
- 100 g valnötter
- 4 matskedar olivolja
- 1 mellanstor lök
- 200 g ris
- Salt
- 100 ml torrt vitt vin
- 450 ml varmt vatten
- 1 liten vitlöksklyfta
- färsk persilja
- färsk gräslök
- grönkål
- 60 ml kallt vatten
- 2 matskedar osaltat smör
- 40 g parmesan
FÖRBEREDELSER
Rosta 100 g valnötter i 10 minuter på 100°C
Fräs 1 lök
Lägg till 200 g ris
100 ml vitt vin
Krydda med salt
450 ml varmt vatten
Låt puttra i ett par minuter
Tillaga i 20 min på 100°C
Hälften av de rostade valnötterna
En vitlöksklyfta
Grönkål
Färsk persilja och gräslök
2 msk olivolja
100 ml vatten
Krydda med salt och peppar
Blanda riset med pesto
Rör i 2 msk smör
och ett par blad grönkål
Strössla på rostade valnötter
och parmesanost
Sätt ugnen på 100°C. Rosta valnötterna i ugnen tills de blir gyllenbruna, i cirka 10 minuter. Låt svalna. Under tiden, värm upp olja i en kastrull på mellanvärme. Fräs löken, rör runt ofta tills löken har mjuknat och blivit genomskinlig. Rör i ris, krydda med salt. Rör runt tills grynen är genomskinliga, i cirka 5 minuter. Häll i vin, låt det puttra tills stekpannan nästan är torr. Häll i 450 ml varmt vatten. Tillaga i ugnen tills vätskan nästan har absorberats helt men riset fortfarande har stärkelse i mitten, cirka 15-18 minuter. Mixa under tiden vitlök och hälften av de rostade valnötterna i en mixer tills de är finmalda. Lägg till persilja, hälften av grönkålen, 2 matskedar olja och 60 ml kallt vatten; mixa tills du har fått en len konsistens, krydda peston med salt och peppar. Ta ut kastrullen ur ugnen och rör i peston, smöret och resten av kålen. Toppa med resterande valnötter och riven parmesan.
