INGREDIENSER

  • 100 g valnötter
  • 4 matskedar olivolja
  • 1 mellanstor lök
  • 200 g ris
  • Salt
  • 100 ml torrt vitt vin
  • 450 ml varmt vatten
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • färsk persilja
  • färsk gräslök
  • grönkål
  • 60 ml kallt vatten
  • 2 matskedar osaltat smör
  • 40 g parmesan

 

 

FÖRBEREDELSER

Rosta 100 g valnötter i 10 minuter på 100°C

Fräs 1 lök

Lägg till 200 g ris 

100 ml vitt vin

Krydda med salt

450 ml varmt vatten

Låt puttra i ett par minuter

Tillaga i 20 min på 100°C

Hälften av de rostade valnötterna

En vitlöksklyfta

Grönkål

Färsk persilja och gräslök

2 msk olivolja

100 ml vatten

Krydda med salt och peppar

Blanda riset med pesto

Rör i 2 msk smör

och ett par blad grönkål

Strössla på rostade valnötter

och parmesanost

 

Sätt ugnen på 100°C. Rosta valnötterna i ugnen tills de blir gyllenbruna, i cirka 10 minuter. Låt svalna. Under tiden, värm upp olja i en kastrull på mellanvärme. Fräs löken, rör runt ofta tills löken har mjuknat och blivit genomskinlig. Rör i ris, krydda med salt. Rör runt tills grynen är genomskinliga, i cirka 5 minuter. Häll i vin, låt det puttra tills stekpannan nästan är torr. Häll i 450 ml varmt vatten. Tillaga i ugnen tills vätskan nästan har absorberats helt men riset fortfarande har stärkelse i mitten, cirka 15-18 minuter. Mixa under tiden vitlök och hälften av de rostade valnötterna i en mixer tills de är finmalda. Lägg till persilja, hälften av grönkålen, 2 matskedar olja och 60 ml kallt vatten; mixa tills du har fått en len konsistens, krydda peston med salt och peppar. Ta ut kastrullen ur ugnen och rör i peston, smöret och resten av kålen. Toppa med resterande valnötter och riven parmesan.